¿QUÉ ES UN BUFFET?
Se denomina Buffet a la presentación de una gran diversidad de comidas
sobre mesas arregladas y decoradas, puestas a disposición de los clientes o
invitados y cuya preparación y presentación van de acuerdo a la ocasión.
MONTAJE DE UN BUFFET
Una buena programación de un buffet exige:
1. Tener información completa acerca de número de personas, tipo de
Buffet, tiempo de servicio y lugar donde se montará el buffet.
2. Definir la distribución y presentación del buffet.
3. Revisar el plan de trabajo con aquellas personas que tienen que
participar en el servicio.
4. Colocar el plan de trabajo en sitio visible para que todos los
interesados pueden consultar o aclarar dudas acerca del servicio.
El buffet se distribuye en zonas que van en relación directa con el
número de filas, las que dependen del número de invitados o clientes.
Cada zona debe tener una selección completa de platos que se ofrecen y
número de bandejas de cada tipo de preparación depende de la cantidad de
invitados o clientes.
Uno de los objetivos fundamentales del buffet es garantizar el mejor
servicio con la mínima ayuda lo cual depende, en gran parte, de la distribución
racional del buffet evitando así las congestiones a la hora del servicio.
NORMAS PARA UN BUFFET
Al planear y al montar el buffet es necesario tener en cuenta ciertas
normas:
1. Una mesa de buffet debe tener dinámica utilizando diferentes niveles,
diversas formas, estilos y materiales. Las piezas principales se colocan en el
centro y las más grandes en la parte de atrás para permitir una visión de
conjunto más agradable.
2. Las decoraciones deben hacerse de tal modo que el invitado pueda
saber qué se le está ofreciendo.
3. No se deben colocar demasiados productos en una misma bandeja puesto
que este sistema reduce el atractivo de la comida.
4. Hay que buscar los máximos contrastes de color sin exagerar la
decoración; una decoración sencilla es más efectiva y más rápida de hacer.
5. Es incorrecto colocar una decoración no comestible (arreglo floral,
figura en mantequilla o hielo) sobre una bandeja que contenga alimentos.
6. Las bandejas o recipientes que se usen deben ser de un tamaño
apropiado para los productos que en ellos se exhiben; no permita que los
productos sobresalgan del borde las bandejas o recipientes.
7. La gelatina -aspic- debe estar bien sazonada, transparente,
aromatizada y tener el color apropiado para la preparación en que se use. No
colorear las gelatinas -aspics- con rojo, verde o azul.
8. Es más conveniente presentar los productos (carnes, aves, etc.)
debidamente porcionados para facilitar el servicio.
9. Las bandejas deben colocarse distanciadas unas de otras para que se
destaque bien la decoración de cada una.
10. Los manteles que cubren las mesas van generalmente plegados, son de
color suave para que realce la decoración conjunta y deben colgar hasta unos 2
cms del piso.
11. Se pueden utilizar focos de colores para producir efectos especiales
en la decoración; la iluminación del
buffet es más efectiva cuando la luz del salón es tenue.
12. Un buffet generalmente se monta de modo que los clientes entren por
la izquierda y salgan por la derecha (entrada y pescados al comienzo y postres
al final. En la medida de lo posible es mejor separar los postres del resto de
la comida para evitar mezcla de olores.
13. A medida que crece el número
de invitados hay que aumentar el número de zonas de servicio para agilizar la
circulación de invitados frente al buffet.
ORGANIZACIÓN DE UN BUFFET
EJEMPLOS DE BUFFET
GRUPO #2
Yossianis Sierra
Wendy Vanegas
Diannys Lara
Henrietta Forbes
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